民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第46題
以下敘述,何者為正確?
題目
以下敘述,何者為正確?
- (1) 聚氯乙烯( P V C ) 易於燃燒,並有極佳之抗油性
- (2) 低密度聚乙烯( P E ) 遇低溫會變脆
- (3) 尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
- (4) 泡沫塑膠保濕效果差
官方答案
(3) 尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
解析
尼龍（聚醯胺）積層膜耐熱性佳、耐油、耐穿刺，且可耐高溫殺菌，常用於調理食品的蒸煮袋（retort pouch），可直接加熱或隔水蒸煮。聚氯乙烯（PVC）雖不易燃燒，但耐油性不佳，且需注意塑化劑問題；低密度聚乙烯（LDPE）低溫時仍保有柔軟性，不易變脆；泡沫塑膠含大量氣泡，隔熱與保冷、保溫效果良好，並非保濕效果差。故只有尼龍積層用於蒸煮食品的敘述正確。
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