民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第62題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?
題目
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?
- (1) 柔軟
- (2) 鬆脆之口感
- (3) 奶油香
- (4) 金黃色
官方答案
(1) 柔軟
解析
煙捲小西餅（如雪茄捲、菸捲餅）屬脆硬性小西餅，成品應具備鬆脆口感、金黃色外觀與濃郁奶油香氣。若品嚐時呈現「柔軟」則表示水分未充分烤乾、配方油脂或糖量比例失當、烘烤不足或冷卻不當吸濕，已偏離該類餅乾應有的酥脆特性，故不應具有柔軟口感。其餘選項（鬆脆口感、奶油香、金黃色）均為合格煙捲小西餅應有之特徵。因此本題選「不應具有」者為選項1（柔軟）。
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