民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第61題
香蕉貯存最合適之溫度為?
題目
香蕉貯存最合適之溫度為?
- (1) 30 °C以上
- (2) 10 °C~15 °C
- (3) 20 °C~30 °C
- (4) - 5 °C~0 °C
官方答案
(2) 10 °C~15 °C
解析
香蕉為熱帶果實，對低溫敏感，貯藏溫度過低會發生冷害（chilling injury），果皮出現褐變、變黑與果肉劣變；一般低於約12°C即可能受害，故不可置於0°C上下或冷凍。最適貯存溫度約13~15°C，可減緩後熟與腐敗又不致冷害，選項10~15°C涵蓋此安全範圍。若溫度高於20°C（尤其30°C以上）則後熟過快、易軟爛；-5~0°C會凍傷。因此香蕉貯存最合適溫度選項2（10~15°C）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。