民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第66題
有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?
題目
有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?
- (1) 可防止產品變色
- (2) 應使用中密度P E (聚乙烯) 材質
- (3) 可防止油脂酸敗
- (4) 可抑制黴菌生長
官方答案
(2) 應使用中密度P E (聚乙烯) 材質
解析
充氮包裝是抽出空氣後充填氮氣，以氮氣取代氧氣，可減緩油脂氧化酸敗、防止產品變色（褐變褪色），並抑制需氧性的黴菌與好氧菌生長，故選項1、3、4皆為正確敘述。錯誤的是選項2：氣調包裝須用高阻氣性複合薄膜（如PET/鋁箔/PE）才能維持低氧環境；中密度聚乙烯（MDPE）氣體阻隔性差，單獨使用不適合充氮包裝，故「應使用中密度PE材質」說法不正確，本題選2。
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