民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第79題
食醋、豆腐乳是
題目
食醋、豆腐乳是
- (1) 發酵食品
- (2) 生鮮食品
- (3) 冷凍食品
- (4) 調理食品
官方答案
(1) 發酵食品
解析
食醋是利用醋酸菌將酒類發酵成醋酸；豆腐乳則是將豆腐坯經黴菌、細菌等微生物發酵後製成，兩者都經過發酵作用，因此屬於發酵食品。生鮮食品指未經發酵或加工處理的原料；冷凍食品是低溫保存的分類；調理食品指經加熱或調味調理後的產品，均不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。