民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第15題
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
題目
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
- (1) 防腐劑
- (2) 乾燥劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 脫氧劑
官方答案
(4) 脫氧劑
解析
蛋糕含油脂與水分，包裝內殘留氧氣會促進油脂氧化及黴菌、好氧性微生物生長。脫氧劑可吸收包裝內氧氣，降低氧氣濃度，延長保存期限，常用於糕餅包裝。防腐劑屬食品添加物，需符合法規且非一般延長保存的首選；乾燥劑僅降低濕度，抗氧化劑主要防止油脂氧化，對微生物增殖的抑制不如脫氧劑全面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。