民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第17題
下列何種產品,不需經烤焙過程?
題目
下列何種產品,不需經烤焙過程?
- (1) 奶油空心餅
- (2) 開口笑
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 法國麵包
官方答案
(2) 開口笑
解析
開口笑是油炸類點心，麵糰整形後直接入油鍋炸熟，不經烤焙；高溫油炸使其表面裂開而得名。奶油空心餅（泡芙）需烤焙至膨脹定型；戚風蛋糕需烤焙使蛋白泡沫與麵糊結構固定；法國麵包也需高溫烤焙形成脆皮與熟化。因此不需烤焙的是開口笑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。