民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第25題
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
題目
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
- (1) 在沸水中燙一次用布擦一下使用
- (2) 洗淨使用
- (3) 浸在沸水中燙一次,切一次
- (4) 以布擦拭後使用
官方答案
(3) 浸在沸水中燙一次,切一次
解析
蛋糕切面易沾附刀面殘屑與細菌，正確做法是每切一刀前先將刀浸入沸水燙過殺菌，切完再燙一次，如此兼顧衛生與切口平整。只用布擦拭無法殺菌，還可能造成二次污染；僅洗淨使用或只浸一次就連續切多刀，刀面會沾附奶油與碎屑，切口易黏連而不整齊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。