民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第24題
蛋白成分除了水以外含量最多的是?
題目
蛋白成分除了水以外含量最多的是?
- (1) 蛋白質
- (2) 葡萄糖
- (3) 灰分
- (4) 油脂
官方答案
(1) 蛋白質
解析
蛋白中水分約占88%，其餘固形物以蛋白質為主，約占10～11%，另含少量灰分與微量碳水化合物，油脂含量極低。因此除了水以外，含量最多的成分是蛋白質。葡萄糖在蛋白中僅微量，灰分與油脂的比例又更低，皆不足以與蛋白質相比。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。