民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第3題
塔塔粉是屬?
題目
塔塔粉是屬?
- (1) 酸性鹽
- (2) 鹼性鹽
- (3) 中性鹽
- (4) 低鹼性鹽
官方答案
(1) 酸性鹽
解析
塔塔粉（cream of tartar，化學名酒石酸氫鉀）為製葡萄酒時的副產物，其水溶液呈酸性，屬酸性鹽，常用於蛋白打發中穩定蛋白霜或與小蘇打搭配使用。故屬酸性鹽，而非鹼性或中性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第3題
塔塔粉是屬?
(1) 酸性鹽
塔塔粉（cream of tartar，化學名酒石酸氫鉀）為製葡萄酒時的副產物，其水溶液呈酸性，屬酸性鹽，常用於蛋白打發中穩定蛋白霜或與小蘇打搭配使用。故屬酸性鹽，而非鹼性或中性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。