民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第2題
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
題目
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
- (1) 容器
- (2) 酵母量
- (3) 鹽
- (4) 麵糰溫度
官方答案
(1) 容器
解析
麵包基本發酵時間受多項因素影響：酵母量多則產氣快、發酵時間短；鹽有抑制酵母活性的作用，用量多會延長發酵；麵糰溫度高則酵母代謝旺盛、發酵快（溫度每升高，發酵時間明顯縮短）。而盛裝麵糰的「容器」其材質、形狀並不改變酵母的發酵速率與所需時間，僅影響操作便利，故不影響基本發酵時間。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。