民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第35題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
題目
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
- (1) 水量少
- (2) 蛋量少
- (3) 水量多
- (4) 發粉多
官方答案
(3) 水量多
解析
蛋糕切開後底部出現水線，通常是配方水量過多，或麵糊中的水分無法被澱粉、蛋白質等組織充分吸收與束縛，烘烤後冷卻便沉積在底部。水量少會使組織乾硬，蛋量少影響結構與膨脹，發粉多則易造成孔洞大或塌陷，均非水線主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。