民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第47題
雞蛋蛋白的脂肪含量為?
題目
雞蛋蛋白的脂肪含量為?
- (1) 30 %
- (2) 0 %
- (3) 20 %
- (4) 10 %
官方答案
(2) 0 %
解析
雞蛋的脂肪幾乎集中在蛋黃，蛋黃脂肪約30%；蛋白主要成分是水與蛋白質，脂肪含量約0%。全蛋脂肪約10%，是蛋白與蛋黃混合後的平均值。製作天使蛋糕等純蛋白產品時，蛋白不提供脂肪，打發特性也不同。因此蛋白脂肪含量選0%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。