民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第5題
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
題目
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
- (1) 發粉
- (2) 可可粉
- (3) 小蘇打粉
- (4) 阿摩尼亞
官方答案
(2) 可可粉
解析
膨脹劑的作用是在麵糰或麵糊中產生氣體，使體積膨大。發粉（泡打粉）是鹼性碳酸鹽與酸性鹽的混合物，遇水或受熱會放出二氧化碳；小蘇打粉即碳酸氫鈉，受熱或遇酸也會產生二氧化碳；阿摩尼亞（碳酸氫銨）受熱分解出氨與二氧化碳，常用於餅乾。可可粉只是提供色澤與風味的原料，本身不具產氣能力，因此不屬於膨脹劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。