民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第53題
評定白麵包的風味應具有?
題目
評定白麵包的風味應具有?
- (1) 自然發酵的麥香味
- (2) 奶油香味
- (3) 具有清淡的香草香味
- (4) 含有淡淡焦糖味
官方答案
(1) 自然發酵的麥香味
解析
白麵包（如吐司）風味評定標準為「自然發酵的麥香味」，來源於酵母發酵產生的醇類、酯類、有機酸等風味前驅物經烘烤美拉德反應形成。奶油香、香草香、焦糖味屬添加風味或特定產品（如奶油捲、蛋糕）特徵，非基本白麵包標準風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。