民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第54題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
- (2) 相對濕度在55 % ~65 %
- (3) 麵粉靠近牆壁放置
- (4) 溫度在 18 ~24 °C
官方答案
(3) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏原則：場所乾淨、通風良好（選項 1 正確）、相對濕度 55%～65%（選項 2 正確）、溫度 18～24°C（選項 4 正確）。麵粉具吸濕性與吸異味性，應離牆、離地、離壁堆放（托盤墊高），「靠近牆壁放置」易受潮、吸異味、遭蟲鼠侵害，為錯誤做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。