民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第61題
酸性食品與低酸性食品之p H 界限為?
題目
酸性食品與低酸性食品之p H 界限為?
- (1) 3 . 6
- (2) 4 . 6
- (3) 5 . 6
- (4) 6 . 6
官方答案
(2) 4 . 6
解析
依食品安全與罐頭食品分類，酸性食品與低酸性食品的 pH 分界為 4.6。pH 低於 4.6 者稱為酸性食品（如水果類），pH 在 4.6 以上者為低酸性食品（如肉類、蔬菜）。此界限同時攸關加熱殺菌條件：低酸性食品需較高溫、高壓殺菌以防肉毒桿菌危害。故選項 2 的 4.6 正確；選項 1 的 3.6、選項 3 的 5.6、選項 4 的 6.6 均非標準界限值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。