土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?

題目

(1) 2 %

吐司麵包（白麵包）基本配方中，鹽的用量一般為麵粉重的 1.5～2%，具有強化麵筋韌性、調節酵母發酵速度、突顯麥香與抑制雜菌等作用。選項 1 的 2% 符合常見配方比例；選項 2 的 0% 缺乏調味與筋性控制效果，選項 3 的 6%、選項 4 的 4% 過高，會抑制酵母發酵並使麵包過鹹、口感不佳。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。