民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第64題
焦糖液保存溫度?
題目
焦糖液保存溫度?
- (1) 11 ~15 °C
- (2) 16 ~20 °C
- (3) 0 ~5 °C
- (4) 6 ~10 °C 為宜
官方答案
(3) 0 ~5 °C
解析
焦糖液（焦糖糖漿）雖含糖量高，但為避免殘存微生物發酵、風味劣化與糖分再結晶，宜低溫冷藏保存，建議溫度為 0～5°C，故選項 3 正確。選項 1 的 11～15°C、選項 2 的 16～20°C 及選項 4 的 6～10°C 溫度偏高，較易使糖液因微生物作用或品質變化而影響安定性与风味，故非最適保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。