民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第1題
使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?
題目
使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?
- (1) 20:80
- (2) 10:90
- (3) 30:70
- (4) 1:99
官方答案
(2) 10:90
解析
新鮮奶水（牛奶）的總固形物約為10～12％，其中水分佔約88～90％。以脫脂奶粉取代液態奶水時，應將奶粉加水還原成相近濃度，實務配方多採奶粉:水＝10:90（即1份奶粉配9份水，濃度約10％），可近似原奶水之固形物比例。選項1（20:80）濃度過高；選項3（30:70）更高；選項4（1:99）過稀，固形物僅約1％，不符奶水組成。故正確比例為10:90，答案2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。