民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第18題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 布丁派
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 椰子餅乾
- (4) 葡萄土司
官方答案
(1) 布丁派
解析
依食品安全與貯藏原則，含高水活性、蛋奶餡料且未經充分乾燥的產品需冷藏。布丁派內餡為蛋、牛奶等製成之卡士達或布丁，屬易腐敗的高風險食品，應貯存於7°C以下冷藏販售以防微生物生長。海綿蛋糕、椰子餅乾、葡萄土司（麵包類）水活性較低或結構較乾，通常室溫販售即可，不強制冷藏。選項2、3、4在一般條件下不致因室溫而立即危害安全。故符合「應貯存於7°C以下」者為布丁派，答案為1。
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