民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第19題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
題目
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
- (1) 製作流程
- (2) 烹調方法
- (3) 可供生食
- (4) 僅供熟食
官方答案
(4) 僅供熟食
解析
依《食品安全衛生管理法》及其相關規範，重組（組合）肉品將碎肉重新黏結，內部可能帶菌，若僅表面加熱無法確保中心殺菌，故販售時應標示「僅供熟食」之醒語，提醒須充分加熱後食用。選項1製作流程、選項2烹調方法並非法定強制加註醒語；選項3「可供生食」與重組肉風險相反，屬錯誤標示。正確作法係依規加註「僅供熟食」以保障食品安全，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。