民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第20題
烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?
題目
烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?
- (1) 瓦斯
- (2) 電
- (3) 重油
- (4) 柴油
官方答案
(1) 瓦斯
解析
烘焙麵包時，能源影響爐內濕度與火候穩定度。瓦斯加熱於燃燒過程會產生少量水蒸氣，使爐內保有適當濕度，有助麵包表皮形成與內部組織，且升溫快、成本較低，一般認為烤焙品質較佳。電力加熱雖乾淨、溫控準，但爐內較乾燥；重油、柴油多用於工業大型爐，控制與潔淨度較差。綜合烘焙實務，以瓦斯能源之烤焙品質最好，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。