民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第29題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
題目
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
- (1) 蛋白質高
- (2) 水分高
- (3) 水分低
- (4) 油脂含量高
官方答案
(2) 水分高
解析
黴菌生長最關鍵的限制因子是水分（水活性），環境水分高、水活性高時，黴菌孢子容易萌芽並快速繁殖，因此水分高是促進黴菌生長的條件。蛋白質與油脂含量高並非黴菌繁殖的主要限制因素；水分低反而會降低水活性，抑制黴菌生長。因此，貯存烘焙原料時，控制水分與防潮才是防黴重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。