民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第31題

麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?

題目

麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?

  1. (1) 使用脫脂奶粉
  2. (2) 增加乳化劑
  3. (3) 減少糖的用量
  4. (4) 增加鹽的用量

官方答案

(1) 使用脫脂奶粉

官方資料