民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第32題
新鮮酵母貯存的最佳溫度為?
題目
新鮮酵母貯存的最佳溫度為?
- (1) 21~27°C
- (2) -10~0°C
- (3) 2~10°C
- (4) 11~20°C
官方答案
(3) 2~10°C
解析
新鮮酵母是活的酵母菌，貯存時應置於 2~10°C 的低溫環境，以減緩菌體代謝與產氣，避免其自行發酵、酸化而失去活力。21~27°C 屬酵母旺盛發酵的溫度，久放會快速消耗養分並酸敗；-10~0°C 會使酵母細胞凍傷、死亡；11~20°C 仍偏高，酵母活性維持不易，保存期限會明顯縮短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。