民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第45題
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
題目
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
- (1) 0.45
- (2) 0.85
- (3) 0.35
- (4) 0.65
官方答案
(1) 0.45
解析
戚風蛋糕麵糊比重（麵糊重/同體積水重）理想約0.45；比重過高（如0.85）表示拌入空氣不足、蛋糕易結實，過低（0.35）則支撐力弱易塌陷。故選1（0.45）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第45題
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
(1) 0.45
戚風蛋糕麵糊比重（麵糊重/同體積水重）理想約0.45；比重過高（如0.85）表示拌入空氣不足、蛋糕易結實，過低（0.35）則支撐力弱易塌陷。故選1（0.45）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。