民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第66題
一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?
題目
一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?
- (1) 麵粉
- (2) 油脂
- (3) 水
- (4) 糖
官方答案
(1) 麵粉
解析
麵粉是麵包類製品最基本、用量最多的主原料，占配方比例最高。麵粉中的澱粉提供能量，蛋白質吸水揉拌後形成麵筋網狀結構，才能包覆酵母發酵產生的二氧化碳，使麵糰膨脹並在烤焙後定型。油脂、糖屬於副材料，主要用於改善風味、色澤與柔軟度，用量遠少於麵粉；水雖用量不小，但屬溶解與水合作用的溶劑，並非構成製品主體的材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。