民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第75題
食品之熱藏,溫度至少應保持在?
題目
食品之熱藏,溫度至少應保持在?
- (1) 40°C
- (2) 45°C
- (3) 65°C
- (4) 50°C
官方答案
(3) 65°C
解析
依食品安全衛生相關規範，食品熱藏（保溫販售）時中心溫度應保持在65°C以上，因為多數食品中毒菌在60°C以上生長受到明顯抑制，維持65°C可兼顧安全與品質。40°C、45°C、50°C都落在細菌容易快速繁殖的危險溫度帶（約7～60°C）內，無法有效抑制微生物生長，不適合作為熱藏溫度。實務上保溫設備須能穩定維持65°C以上，並避免食物長時間反覆加熱、冷卻，以降低食品中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。