民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第78題
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
題目
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
- (1) 鹽
- (2) 酵母量
- (3) 麵糰溫度
- (4) 容器
官方答案
(4) 容器
解析
基本發酵時間受酵母量（量多則快）、麵糰溫度（溫度高發酵快）、鹽（抑制酵母活性、延長時間）影響。容器僅盛裝麵糰，不直接改變酵母活性或發酵速率，屬外在盛具因素，故不影響基本發酵時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。