民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第12題

麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60%以下者,其麵糊攪拌不宜用?

題目

麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60%以下者,其麵糊攪拌不宜用?

  1. (1) 麵粉油脂拌和法
  2. (2) 糖油拌和法
  3. (3) 兩步拌和法
  4. (4) 直接拌和法

官方答案

(1) 麵粉油脂拌和法

官方資料