民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第11題
冷凍食品之保存溫度為?
題目
冷凍食品之保存溫度為?
- (1) -5°C
- (2) -18°C
- (3) 0°C
- (4) 4°C 以下
官方答案
(2) -18°C
解析
冷凍食品應保存在-18°C或更低溫，使食品中的水分大部分維持凍結狀態，抑制微生物生長與酵素作用，延長保存期限。-5°C仍可能有部分水分未凍結，0°C與4°C屬於冷藏範圍，無法達到長期冷凍保存的效果，因此選-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。