民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第19題
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?
題目
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?
- (1) 冰水
- (2) 冷水
- (3) 溫水
- (4) 開水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織
官方答案
(3) 溫水
解析
蒸烤布丁採水浴法（Bain-marie）烘烤，烤盤內的水溫會影響布丁受熱均勻度與凝固速度。使用溫水可使布丁周圍受熱穩定、避免邊緣過熟或中心未熟，同時縮短整體烤焙時間；冰水或冷水會延長烘烤時間並造成受熱不均，開水則可能使邊緣過快凝固、組織粗糙。因此宜選用溫水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。