民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第21題
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?
題目
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?
- (1) 爐火太大
- (2) 粉與水拌不均勻
- (3) 爐火太小
- (4) 粉類太少
官方答案
(2) 粉與水拌不均勻
解析
煮牛奶布丁餡時若澱粉類（如玉米粉）與液體未先充分拌勻，粉粒直接遇熱會快速糊化形成結塊，造成結粒。正確做法是先將粉類與部分冷牛奶或糖拌成光滑漿狀，再緩慢倒入熱牛奶中攪拌，並保持中小火、持續攪拌。爐火過大雖也可能造成焦糊，但結粒主因多為拌合不均。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。