民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第3題
若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的?
題目
若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的?
- (1) 等量
- (2) 1/2
- (3) 2 倍
- (4) 1/3
官方答案
(4) 1/3
解析
酵母用量換算以活力強弱為準：新鮮酵母（濕酵母）含水量約70%、活力最低，乾酵母（即發酵母）為濃縮乾燥品，活力約為新鮮酵母的3倍。故以快速酵母粉取代新鮮酵母時，用量應為新鮮酵母的1/3，亦即新鮮酵母:快速酵母粉≈3:1，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。