民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第30題
那一種蛋糕之烤溫最低?
題目
那一種蛋糕之烤溫最低?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 天使蛋糕
- (3) 水果蛋糕
- (4) 輕奶油
官方答案
(3) 水果蛋糕
解析
水果蛋糕配料中果乾、堅果比例高，麵糊比重較大、組織較厚實，若用高溫烘烤容易外焦內生，因此須採低溫、長時間方式，讓熱度慢慢傳導至中心，常見烤溫約在150～160°C左右。海綿蛋糕與天使蛋糕靠打發蛋白或全蛋充氣，組織輕、導熱快，通常以170～190°C烘烤；輕奶油蛋糕亦屬較高溫短時間。相較之下，水果蛋糕的烤溫最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。