民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第31題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (4) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依「食品良好衛生規範準則」對餐具或食物容器清潔度的檢查，常見指標為殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質及殘留洗潔劑，用以判斷清洗是否徹底。過氧化氫屬於消毒劑，並非清潔度檢查的殘留項目。故正確組合為殘留澱粉、脂肪、蛋白質與洗潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。