民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第36題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 椰子餅乾
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 布丁派
- (4) 葡萄土司
官方答案
(3) 布丁派
解析
布丁派含有蛋、乳製品及大量水分，屬於高水活性、易腐敗的食品，微生物容易滋長，須貯存於7°C以下冷藏櫃販售，以抑制細菌繁殖。椰子餅乾經烘焙脫水，水分低，可常溫保存；海綿蛋糕與葡萄土司雖含水分，但屬常溫販售的烘焙產品，不需7°C以下冷藏。判斷原則在於產品的水分含量與是否含易腐敗的蛋、奶餡料，故選布丁派。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。