民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第41題
烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為?
題目
烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為?
- (1) 上小/下大
- (2) 上小/下小
- (3) 上大/下小
- (4) 上大/下大
官方答案
(3) 上大/下小
解析
小型或薄層蛋糕體積小、受熱快，宜採上火大、下火小。較強的上火可讓頂部迅速定型與上色，下火較小則可避免底部因受熱過強而焦黑或過乾。大型、厚體積蛋糕才需要較大的下火，使中心順利熟透。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。