民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第51題
下列材料中,甜度最低的是?
題目
下列材料中,甜度最低的是?
- (1) 麥芽糖
- (2) 乳糖
- (3) 果糖
- (4) 砂糖
官方答案
(2) 乳糖
解析
各種糖相對甜度（以蔗糖=1為基準）不同：乳糖約0.16～0.4，甜度最低；麥芽糖約0.3～0.5；砂糖（蔗糖）為1；果糖約1.2～1.7，甜度最高。因此四者中甜度最低者為乳糖。烘焙中常利用乳糖甜度低且不吸濕的特性，用於奶粉、奶油等乳製品原料，能在不加太多甜味的情況下提供色澤與風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。