民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第54題
歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?
題目
歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?
- (1) 乳沫類蛋糕
- (2) 麵糊類蛋糕
- (3) 戚風類蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(2) 麵糊類蛋糕
解析
磅蛋糕（pound cake）傳統配方為麵粉、奶油、糖、蛋各1磅，依賴大量油脂與糖打發後拌入麵粉，屬於麵糊類（油脂類）蛋糕。乳沫類如海綿、天使蛋糕靠蛋打發起泡；戚風類混合兩者特性並加油脂。磅蛋糕不含打發蛋白、不屬乳沫或戚風，故正確歸類為麵糊類蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。