民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第55題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
- (1) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (4) 只要方便取用,可隨意置放
官方答案
(3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
真空包裝食品（如真空素肉）在缺氧環境下仍可能因肉毒桿菌芽孢殘存而產生神經毒素，引起致死率高的食品中毒。正確做法為依產品標示冷藏或冷凍貯藏，食用前充分加熱。知名廠商仍須檢視標示，不可隨意置放或免加熱食用，故依標示冷藏或冷凍貯藏為正確敘述。
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