民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第63題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 設備價格低廉
- (2) 無殘留化學藥劑
- (3) 具滲透性
- (4) 好用方便
官方答案
(2) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒殺菌法（如煮沸、蒸氣、乾熱）利用高溫使微生物蛋白質變性，其最大優點為無化學藥劑殘留，對人體與食品安全性高。設備價格、滲透性（化學消毒才具滲透性）、方便性並非其優點，故以無殘留化學藥劑為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。