民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第64題
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9 公斤,其麵粉的用量應為?
題目
海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9 公斤,其麵粉的用量應為?
- (1) 4 公斤
- (2) 5 公斤
- (3) 3.5 公斤
- (4) 4.5 公斤
官方答案
(2) 5 公斤
解析
烘焙百分比以麵粉用量為100%基準。配方總百分比180%表示麵糊總量為麵粉的1.8倍。已知麵糊總量9公斤，麵粉用量＝總量÷總百分比＝9÷1.8＝5公斤。驗算：5公斤×180%＝9公斤，與題目吻合，故麵粉用量為5公斤。
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