民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第67題
麵粉貯藏之理想濕度為?
題目
麵粉貯藏之理想濕度為?
- (1) 10~20%
- (2) 90~100%
- (3) 55~65%
- (4) 30~40%
官方答案
(3) 55~65%
解析
麵粉貯藏之理想相對濕度約為55~65%。濕度過高（如90~100%，選項2）易使麵粉吸濕結塊、滋生蟲害與黴菌；濕度過低（如10~20%，選項1；30~40%，選項4）則麵粉易失水變脆、粉粒易碎，過度乾燥亦會影響麵筋形成與烘焙品質。故貯存環境應維持55~65%相對濕度，並配合陰涼、通風、避免日照之條件，以延長麵粉保存期限並維持製作品質穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。