民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第15題
麵粉貯藏之理想濕度為?
題目
麵粉貯藏之理想濕度為?
- (1) 55~65%
- (2) 90~100%
- (3) 30~40%
- (4) 10~20%
官方答案
(1) 55~65%
解析
麵粉貯藏的理想條件為溫度約18～24℃、相對濕度55～65%，並保持通風、避光、遠離異味與蟲鼠。濕度若高達90～100%，麵粉極易吸濕結塊，黴菌與積穀害蟲容易滋生，加速酸敗；濕度低於30～40%則麵粉水分過度散失，品質劣化、粉粒飛散且影響烘焙吸水量。因此貯藏濕度應控制在55～65%之間，兼顧防止吸濕與保持正常水分含量。故選55～65%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。