民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第22題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (3) 腹部易破裂、內臟外露
- (4) 眼睛混濁、出血
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚特徵：魚鱗緊附皮膚且色澤自然光亮、魚腮鮮紅無異味、眼睛凸出透明、腹部完整不破裂、體表黏液透明。選項 2 魚腮灰綠、選項 3 腹部破裂、選項 4 眼睛混濁出血皆屬不新鮮或變質跡象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。