民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第34題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 水分
- (2) 脂肪
- (3) 碳水化合物
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(4) 菸鹼酸
解析
素食者不食用肉類，B群維生素（尤其菸鹼酸／維生素B3）易攝取不足。菇類（如香菇、洋菇、杏鮑菇）含有豐富菸鹼酸，是素食者良好的B3來源，可預防糙皮病。水分雖然菇類含量多，但非營養補充重點；脂肪與碳水化合物亦非菇類主要貢獻。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。