民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第58題

蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?

題目

蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?

  1. (1) 起泡狀態
  2. (2) 乾性發泡
  3. (3) 濕性發泡
  4. (4) 棉花狀態

官方答案

(3) 濕性發泡

官方資料