民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第73題
下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
題目
下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
- (1) 鋁箔積層
- (2) 聚丙烯(PP)
- (3) 玻璃紙
- (4) 高密度聚乙烯(HDP E)
官方答案
(1) 鋁箔積層
解析
包裝材料的香氣保存性取決於對氣體與揮發性物質的阻隔能力。鋁箔積層（鋁箔與塑膠膜多層貼合）因鋁箔本身為金屬箔，幾乎不透氣、不透光、不透濕，對香氣分子的阻隔效果最佳，遠優於單層塑膠。聚丙烯(PP)、玻璃紙、高密度聚乙烯(HDPE)皆為高分子薄膜，雖各有防潮或透明特性，但對香氣的阻隔性均不如鋁箔積層，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。